Calculadora de rendimiento de bebidas y mermas

Cómo funciona calculadora de rendimiento de bebidas y mermas

Líquido vendible = volumen inicial − espuma descartada en líquido − pérdidas de líneas − otras mermas; porciones = parte entera de líquido vendible ÷ servido medio.

Supuestos y límites

Mide el líquido, sin hielo ni cabeza de espuma. Las pérdidas deben ser separadas y no superponerse. La geometría de líneas solo estima el producto efectivamente descartado. El servido promedio no describe toda la variación entre bebidas; no garantiza ventas.

Ejemplo ilustrativo

No es una recomendación de precio, tasa, rendimiento ni consumo. Usa Cargar ejemplo para ver todos los datos y las unidades empleadas antes de calcular.

Porciones completas con el servido medio medido

105 porciones

Líquido disponible después de mermas separadas

48,750.000 mL

Mermas líquidas separadas sin venta

1,250.000 mL

Merma sin venta como porcentaje del lote inicial

2.500 %

Líquido de espuma descartada

1,000.000 mL

Producto descartado de líneas de barril

250.000 mL

Otras pérdidas líquidas sin venta

0.000 mL

Servido líquido medio real utilizado

460.000 mL

Servido medio menos objetivo (positivo indica exceso)

10.000 mL

Variación del servido medio respecto al objetivo

2.222 %

Porciones completas al objetivo con las mismas mermas

108 porciones

Diferencia de porciones (real menos objetivo)

-3 porciones

Líquido restante después de porciones completas

450.000 mL

Costo de compra de las mermas separadas

$5.00

Costo del líquido de una porción media

$1.84

Diferencia de costo por servido medio frente al objetivo

$0.04

Ventas brutas si se vende cada porción completa

$735.00

Costo de todo el lote asignado por porción completa

$1.90

Costo líquido de la porción media como porcentaje del precio neto

26.286 %

Porciones teóricas al objetivo antes de mermas

111 porciones

Volumen líquido inicial

50,000.000 mL

Los resultados líquidos se expresan en mL; 1,000 mL = 1 litro. Las entradas también aceptan unidades líquidas de EE. UU. Usa un solo producto, una especificación de bebida y el costo del lote correspondiente.

El porcentaje de espuma usa el volumen inicial. Las mermas se suman una sola vez. Otras pérdidas pueden incluir derrames, muestras, cortesías o residuos; excluye espuma o pérdidas de líneas ya indicadas.

El exceso servido es líquido entregado, no otra deducción por merma. La diferencia de porciones compara el mismo líquido disponible al objetivo y al promedio. Servir menos es una variación, no un ahorro recomendado.

Una línea llena de producto no implica pérdida. La geometría solo incluye los volúmenes interiores circulares indicados. Asigna únicamente producto realmente descartado o supuesto explícitamente, no químicos ni agua de enjuague.

Las porciones calculadas con el promedio son una estimación de planificación, no un conteo exacto con servidos variables. La dispersión describe solo estas mediciones; no es confianza estadística ni predicción.

El remanente es líquido sin vender en este escenario, no desperdicio automático. El costo de lote por porción distribuye toda la compra, incluidas mermas y remanente; el costo líquido del servido medio no. Las ventas brutas suponen vender todas las porciones. No se agrega trabajo, mezcladores, CO₂, limpieza, impuestos ni gastos generales; no es ganancia neta.

Método y fuentes

Las referencias apoyan la matemática, no implican afiliación, certificación ni aprobación profesional de esta aplicación. La versión en español no altera las fórmulas.

• Referencia 1 del método (en inglés)
• Referencia 2 del método (en inglés)
• Referencia 3 del método (en inglés)

Ver la documentación original completa del método en inglés →

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